Všetko o užívateľovi lyaganah

Znalci východnej kuchyne samozrejme vedia, čo je Lyagan a na čo je určený. Ak je dôležité cítiť nielen chuť jedál Strednej Ázie, ale aj ponoriť sa do národnej chuti, potom je potrebné mať orientálny stôl, ktorý si neviete predstaviť bez veľkého jedla stojaceho v strede dastarkánu s pilafom alebo manti. Akými kritériami si vyberiete Lyagan, aké typy majú, ako sa starať o tieto jedlá - povieme v našom článku.

Lyagan je veľké jedlo alebo veľký tanier určený na podávanie národných jedál v krajinách Strednej Ázie (Uzbekistan, Tadžikistan). S takýmito pokrmami zbierajú hlavné jedlo na tanieroch, a ak je to pilaf, potom ho konzumujú priamo od žaby pomocou riadu alebo štipky prstov. Lagans sa spravidla používa pri nastavovaní dovolenkového stola, ale možno ich vidieť aj v každodenných sviatkoch, keď sa zhromažďuje veľká rodina.

Nielen ten najchutnejší uzbecký pilaf môže byť položený na takomto pokrme, ale aj na porciách rozbitých koláčov (zvyčajné je rozbiť koláče v Strednej Ázii a nie ich rozrezať).

Niektoré druhy môžu byť úplne ploché, úplne bez strán alebo s nízkymi stranami 1-1,5 cm, umiestnené v rôznych uhloch. Materiál, z ktorého sa vyrábajú skutočné žaby, je pálená hlina, keramika. Miestni remeselníci niekoľkokrát zakrývajú povrch tohto pokrmu špeciálnou glazúrou a zdobia orientálne vzory, ktoré môžu mať osobitný význam, ak sú určené ako darček pre akúkoľvek udalosť, napríklad svadbu.

Lyagan na východe slúži ako symbol pohostinnosti a priateľských sviatkov, pretože pre jednu osobu sa s najväčšou pravdepodobnosťou nepožaduje. Toto jedlo je určené na komunikáciu milí hostia za jedenie chutné jedlo. Východní ľudia majú osobitný postoj k jedlám čím bohatší ako vzor značky, tým drahší je hosť pre majiteľov. Samozrejme, ručne vyrobený lyagán je cenený oveľa vyššie ako riad vyrobený v továrni.

Odrody žab sa líšia veľkosťou a maľbou. Najobľúbenejšie priemerné veľkosti - od 30 cm. Najviac miniatúrny lyagan je určený pre sladkosti, sušené ovocie a sladkosti. Miska do priemeru 42 cm je optimálna veľkosť pre východný dastarkhan.

Pri predaji sa často vyskytujú žaby s priemerom 55 - 56 cm, a ak sa vyžaduje ešte väčší priemer, potom sa takýto lyagán požiada, aby ho majster objednal. Veľké lagany sa niekedy používajú ako veko pre veľký kotol. Lyagan dokáže dokonale ozdobiť steny skrinky a zároveň použiť na určený účel. Za týmto účelom na zadnej strane sprievodcu vytvorte dva prepojené otvory.

Čo sa týka maľby, je veľmi rôznorodá - je to pre ňu to, že miesto, kde sa Lyagan vyrába, je naučené. Často vzory zdobia nielen prednú časť, ale aj zadný povrch misky. Vyberte si vzory na riadu múdro, s ohľadom na každý detail, ktorý nesie osobitný význam. Tradične nájdete súpravy riadu zdobené bielymi bavlnenými kvetmi na tmavomodrej alebo čiernej glazúre - takýto vzor sa nazýva „cmar“ (cmar - preklad ako „bavlna“).

Nie je žiadnym tajomstvom, že bavlna v strednej Ázii je významnou plodinou, ktorá symbolizuje starostlivosť a prosperitu. Okrem cmaru možno na východnom Lyagane vidieť aj tieto nástenné maľby:

• uzavreté kruhy s rôznymi dodatočnými ornamentami - symbol cyklickosti a kontinuity všetkých živých vecí;
• geometrické tvary - trojuholníky, kruhy, oblúky, polkleny;
• zeleninové ozdoby rôznych farieb, granátové kvety, mandľové ovocie;
• obrazy rýb a vtákov - symboly slobody, mieru, čistoty a bohatstva;
• nože - chrániť pred zlým okom a zlom;
• jednoduché, ale posvätné veci - slnko a obloha, semená a voda, pluh a brány.

Majstri, ktorí získali vedomosti z mnohých storočí, môžu zašifrovať celý život človeka - jeho narodenie, manželstvo, narodenie svojich detí, vnúčatá, vnukov a samozrejme smrť - s jeho maľbou na žabu.

Na území moderného Tadžikistanu a Uzbekistanu je pomerne málo provincií známych svojimi porcelánovými výrobkami. Medzi nimi sú aj starí ľudia Samarkand a Bukhara, uzbecké hlavné mesto Taškent, mestá údolia Fergana Khujand a Kanibadam, Shakhrisabz a Andijan, Gijduvan a Khorezm, Svetová sláva dosiahla majstra keramiky Rishtan. Táto oblasť je právom nazývaná "hlavnou keramickou dielňou v celej strednej Ázii."

Samotná povaha zeminy Rishtan bola udelená, aby sa stala takým centrom keramiky: bohaté ložiská miestnej červenej hliny nevyžadujú predbežné spracovanie a pridávanie nečistôt. Nie je tu nedostatok a prirodzené farbivá - kremeň, mangán, špeciálne rastliny. Boli časy, keď sa celá mužská populácia Rishtanu zaoberala hrnčiarstvom a skúsenosti miestnych remeselníkov sú jedinečné.

Málokto vie, že slávna ruská modro-biela maľba Gzhel vlastne berie korene z keramiky Rishtan. Áno, naši ruskí majstri prijali tieto fascinujúce modré a biele vzory vlastným spôsobom a nahradili orientálne motívy ruskými kvetmi. Ale nielen taká nebeská modrá škála môže byť obraz Rishtan - tu sa do vzorov pridávajú žlté, červené a zelené viacfarebné farby a niekedy sa nachádzajú aj monochromatické produkty.

Porcelán z Khorezmu je známy svojím horizontálnym vzorom na okraji žaby a rovnakej bielej a modrej farebnej schémy, ktorá k nám prichádza z východného stredoveku. Khorezm riad je tenký na dotyk, má nárazníky umiestnené takmer v pravom uhle. Lyagan z Bukhary a Gijduvanu môže svojimi obrazmi dokonca hypnotizovať.

Výrobky Gizhduvan, napriek svojej hrúbke, sú ľahké a porézne. Táto funkcia ponecháva dlhé výrobky v pôvodnej teplote - studenej alebo horúcej.

Ručne vyrábané lagany sú cenené oveľa vyššie ako priemyselné riady. Ak chcete kúpiť vysokokvalitný ručne vyrobený lyagán, mali by ste venovať pozornosť nasledujúcim nuansám:

• kvalitný povrch kuchynského náčinia by mal byť hladký, bez bublín; neskôr môže byť miesto bubliny odštiepené;
• otočením Lyaganu na spodnej ploche je možné zistiť kruhové nepravidelnosti vytvorené z hrnčiarskeho kolesa; na výrobnom výrobku bude zadný povrch v spodnej časti hladký;
• v spodnej časti žaby a iných jedál pán, ktorý ich vytvoril, spravidla umiestni podpis autora, najmä ak takýto remeselník už dosiahol slávu a uznanie;
• výrobky vyrobené z výroby budú mať dokonale hladké hrany, ak ich do seba vložíte, dokonale zapadnú; zatiaľ čo dva ručne vyrábané výrobky nemôžu byť rovnaké - ich hrany sú nepravdepodobné, že by do seba zapadli, a kresba sa nedá presne opakovať dvakrát;
• riad by mal vydávať ľahké, príjemné cinknutie s miernym cvaknutím naň; Toto zvonenie sa podobá zvoneniu kovu, a nie hliny, tým vyšší a tenší jeho zvuk - tým kvalitnejší objekt.

Je to dôležité! Ak rozbijete lyagan alebo iný typ ručne vyrobeného riadu, v keramike nájdete malé dutiny. Vznikli pri horení ílu, v ktorom boli rôzne slamky alebo perie vtákov. Tieto prázdnoty sú dôkazom ručná výroba a sú vytvorené najmä pre jednoduchosť riadu, ako aj zníženie vodivosti typu termosky.

Aby Lyagan slúžil dlhú dobu, nie je nutné ho udržiavať len ako dekoráciu na stenu, pretože jeho skutočným účelom je zhromaždiť okolo neho dobrých hostí. Potom Lyagan dá teplo z rúk majstra, ktorý to urobil. Frekvencia presného použitia žaby neovplyvňuje jej životnosť. Glazovaná keramika nie je náladová v starostlivosti, ale riad vyrobený ručne, vyžaduje manuálnu manipuláciu.

Potom vysušte papierovou utierkou a odstráňte až do ďalšieho príchodu hostí na stenu alebo do skrine.

Lagan vyrobený remeselníkom, rovnako ako zvyšok keramického riadu, môže časom prejaviť jednu vlastnosť. Výrobky pokryté glazúrou, ktorá sa vyrába aj z prírodných materiálov a farbív. Postupom času sa glazúra môže prikryť trhlinami, čo sa považuje za normu pre uzbeckú ručnú výrobu. Tento lyagan s vráskami je veľmi cenený v tradičných rodinách a odovzdávaný z generácie na generáciu.

O tom, čo sú žaby, pozri nižšie.